Pizza ini terinspirasi oleh camilan favorit: sourdough panggang dengan keju biru funky dan selai jeruk kumquat buatan sendiri. Jika Anda belum pernah mencobanya, bantulah diri Anda sendiri. Itu hampir cukup lezat untuk membenarkan membuat kumquat marmalade dari awal, yang sama luar biasa dalam rasa dan tenaga. Jika Anda dapat menemukan kumquat marmalade di toko, cobalah pizza ini; jika tidak, jeruk baik-baik saja.

Idenya di sini adalah untuk menyeimbangkan berbagai rasa: manis, pahit, asin, asam, dan umami. Radicchio masuk untuk mendukung nada pahit dari selai jeruk sambil juga membalas rasa manisnya. Sosis adas kalkun melengkapi keju biru gurih sambil berdiri dengan funk alami. Dan asam jeruk yang cerah menembus garam dan lemak dengan cara yang menyenangkan dan mengejutkan.
Bahan

4 ons daging kalkun giling gelap
1 siung bawang putih (cincang)
1/2 sdt biji adas
1 percikan anggur putih
3/4 sendok teh garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk (secukupnya)
1 sendok makan minyak zaitun
5 ons adonan pizza (dingin dan istirahat)
3 ons fontina (abon)
2 ons daun radicchio (dipotong kasar)
1,5 ons keju biru cambozola (diiris tebal)
1,5 ons keju keju biru (hancur)
1 sendok makan kumquat atau selai jeruk

Langkah-langkah untuk Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahannya.

Crank oven Anda secara maksimal. Panaskan batu pemanggang atau wajan besi Anda.

Buat sosis kalkun. Dalam mangkuk sedang, tambahkan kalkun, bawang putih, biji adas, anggur, garam, dan lada segar dan aduk rata. Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis kecil di atas api sedang-tinggi. Jangan biarkan itu merokok. Saat panas, tambahkan sosis kalkun dan coklat dengan baik, memecahnya menjadi potongan-potongan kecil di wajan. Angkat dari api.

Pada permukaan tepung ringan, regangkan atau gulung adonan pizza Anda ke dalam cakram tipis berdiameter sekitar 12 inci dan letakkan di atas kulit atau lembaran kertas roti yang sudah disiapkan. Taburi dengan fontina, tiga perempat radicchio, dan sosis kalkun yang dimasak.

Geser atau letakkan pizza di atas batu atau wajan. Jika Anda suka, gunakan perkamen di bawahnya untuk memudahkan transfer. Panggang hingga keraknya mengembang dan berubah menjadi cokelat keemasan, sekitar 5 hingga 10 menit tergantung pada suhu oven Anda.

Keluarkan pizza. Tambahkan keju biru dan radicchio yang tersisa dan kembalikan ke oven cukup lama untuk melelehkan keju biru, sekitar 1 menit. Lepas ke talenan. Tempatkan boneka kecil selai jeruk secara strategis di sana-sini di dekat potongan keju biru.

Iris dan sajikan segera.

Tip

Alih-alih loyang atau batu, cobalah memasak pizza dalam wajan besi cor besar yang sudah dipanaskan. Besi yang berat dan tepian yang tinggi memberi kerak pegas yang lebih cepat dan karamelisasi yang lebih dalam.